Учебное пособие рассматривает основы технического нормирования, стандартизации и метрологии, оценку соответствия и управления качеством продукции общественного питания, контроль, методы оценки качества и безопасность продукции и др. Содержит методики проведения лабораторных работ по определению органолептических и физико-химических показателей качества продукции с применением химических и физико-химических методов.
Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по группе специальностей «Общественное питание».
История развития стандартизации.
Возникновение стандартизации как вида деятельности принято относить к III тысячелетию до н. э. В качестве примеров использования стандартизации и метрологии, как правило, приводят использование кирпичей постоянного (стандартного) размера в Древнем Египте. При этом специальные жрецы занимались контролем размеров кирпичей. Памятники древнегреческой архитектуры — храмы, их колонны, портики — собраны из сравнительно небольшого числа стандартных деталей. Трубы водопровода в Древнем Риме также были определенного размера, обеспечивающего их взаимозаменяемость и совместимость.
В средние века с развитием ремесел методы стандартизации стали применяться шире. Так, были установлены единые размеры ширины тканей, единое количество нитей в основе ткани, единые требования к сырью для ткацкого производства и т. д.
Во второй половине XIX в. работы по стандартизации проводились почти на всех предприятиях. Основной формой стандартизации была внутризаводская. Этап ее реализации на государственном уровне относят к началу XX в., когда в наиболее развитых странах стали создаваться государственные системы стандартизации на основе уполномоченного органа.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ОСНОВЫ ТЕХНИЧЕСКОГО НОРМИРОВАНИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИИ.
1.1. Общие сведения.
1.2. Технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации.
1.3. Технические нормативные правовые акты и нормативно-технологические документы в общественном питании.
ГЛАВА 2. ОСНОВЫ МЕТРОЛОГИИ.
2.1. Основные понятия.
2.2. Погрешности измерений.
2.3. Средства и виды измерений.
2.4. Государственный надзор и метрологический контроль.
2.5. Государственный надзор за работой служб метрологического контроля.
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
3.1. Правовые и организационные основы оценки соответствия требованиям ТНПА.
3.2. Управление качеством продукции.
ГЛАВА 4. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
4.1. Организация контроля качества продукции общественного питания.
4.2. Методы оценки качества и безопасности продукции общественного питания.
Лабораторная работа №1. Исследование и оценка качества мясных натуральных и натурально-рубленых полуфабрикатов.
Лабораторная работа №2. Исследование и оценка качества полуфабрикатов из котлетной массы.
Лабораторная работа №3. Исследование и оценка качества овощных и рыбных полуфабрикатов.
Лабораторная работа №4. Исследование и оценка качества супов.
Лабораторная работа №5. Исследование и оценка качества вторых блюд, гарниров, соусов.
Лабораторная работа №6. Исследование и оценка качества сладких блюд.
Лабораторная работа №7. Исследование и оценка качества горячих напитков.
Лабораторная работа №8. Исследование и оценка качества холодных блюд и закусок.
Лабораторная работа №9. Исследование и оценка качества мучных кулинарных изделий.
ЛИТЕРАТУРА.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
Купить .
По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.
По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «Литрес», и потом ее скачать на сайте Литреса.
По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.
On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.
Хештеги: #учебник по кулинарии :: #кулинария :: #Гавриченкова :: #Якубовская :: #общественное питание :: #стандартизация :: #контроль
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
- «Канон чая» в иллюстрациях, Цю Ц., 2019
- Формула шоколада, Техника работы с шоколадом, Шрамко Е.В., 2019
- Семейная диетология, Пища - источник здоровья, Саламашенко Н., 2015
- Рецепты здоровья, Добрая пища для тела и души, Синельников В.В., 2020
- Энциклопедия русской кухни, Зданович Л., 2015
- Привет, Италия, 50 итальянских вегетарианских рецептов, Манес Л., Курбангалиев Е., Хаюстова А., 2021
- 25 лучших рецептов первых блюд, Собрание кулинарных удовольствий, Грин А., 2021
- Кулинарная коллекция Наталии Брагиной, Брагина Н., 2001