В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кулинар мучных изделий»).
Организация снабжения.
Бесперебойная ритмичная работа столовых, кафе, ресторанов во многом зависит от правильной организации снабжения их сырьем, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения. Товары торговым объектам общественного питания (далее – ТООП) поступают из централизованного фонда, путем децентрализованных закупок сельскохозяйственных продуктов, а также из собственных подсобных хозяйств.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
ГЛАВА 2.ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
ГЛАВА 3.ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
ГЛАВА 4.ЗАМЕС И ОБРАЗОВАНИЕ ТЕСТА.
ГЛАВА 5.ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО.
ГЛАВА 6.РАЗДЕЛКА ТЕСТА.
ГЛАВА 7.АССОРТИМЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.
ГЛАВА 8.ПРОИЗВОДСТВО МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.
ГЛАВА 9.СЛОЕНОЕ ПРЕСНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО.
ГЛАВА 10.АССОРТИМЕНТ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА.
ГЛАВА 11.ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО.
ГЛАВА 12.НАЦИОНАЛЬНЫЕ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.
ГЛАВА 13.СТАНДАРТИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
ГЛАВА 14.ОХРАНА ТРУДА.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
ЛИТЕРАТУРА.
Купить .
Купить - rtf .
По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.
По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.
По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.
On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.
Дата публикации:
Хештеги: #Апет :: #книги по кулинарии :: #кулинария :: #мучные изделия
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Кулинарная коллекция Наталии Брагиной, Брагина Н., 2001
- Технология карамели, Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф., 2008
- Технология приготовления пищи, учебно-методическое пособие, Рагель С.И., 2018
- Технология приготовления пищи, учебное пособие, Богушева В.И., 2018
Предыдущие статьи:
- Технология приготовления блюд детского питания, практикум, учебное пособие, Каркина О.И., 2017
- Технология приготовления блюд для детского и лечебно-профилактического питания, учебное пособие, Максимович М.И., 2017
- Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016
- Технология кулинарной продукции за рубежом, учебник для бакалавров, Васюкова А.Т., Мячикова Н.И., Пучкова В.Ф., 2020