Учебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. В конце каждой темы имеется тестовое задание для самоконтроля и закрепления знаний. Издание содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание».
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ.
Пищевую ценность свежих овощей определяют углеводы, органические кислоты, дубильные, азотистые и минеральные вещества, а также витамины. Содержание отдельных веществ в овощах зависит от их сорта, степени зрелости, условий произрастания и других факторов. В свежих овощах содержится 65—95 % воды. Поэтому свежие овощи нестойки в хранении, а потери воды приводят к снижению качества, утрате ими товарного вида (увяданию); многие овощи относятся к скоропортящимся продуктам.
Оглавление.
Предисловие.
Введение.
Глава 1.Обработка овощей, плодов, грибов.
Глава 2.Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря.
Глава 3.Обработка мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, кролика.
Глава 4.Тепловая обработка пищевых продуктов.
Глава 5.Супы.
Глава 6.Соусы.
Глава 7.Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.
Глава 8.Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов.
Глава 9.Блюда из рыбы, нерыбных продуктов моря, раков.
Глава 10.Блюда из мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика.
Глава 11.Блюда из яиц и творога.
Глава 12.Холодные блюда и закуски.
Глава 13.Сладкие блюда и напитки. Десерты.
Глава 14.мучные блюда. мучные кондитерские и кулинарные изделия.
Глава 15.основы лечебного питания.
Глава 16 блюда зарубежной кухни.
глава 17. тенденции развития мировой кулинарии.
Ключи к тестам.
Глоссарий.
Литература.
Купить .
По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.
По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.
По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.
On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.
Дата публикации:
Хештеги: #Рагель :: #книги по кулинарии :: #кулинария :: #приготовление пищи
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Привет, Италия, 50 итальянских вегетарианских рецептов, Манес Л., Курбангалиев Е., Хаюстова А., 2021
- 25 лучших рецептов первых блюд, Собрание кулинарных удовольствий, Грин А., 2021
- Кулинарная коллекция Наталии Брагиной, Брагина Н., 2001
- Технология карамели, Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф., 2008
Предыдущие статьи:
- Технология приготовления мучных изделий, учебное пособие, Апет Т.К., 2016
- Технология приготовления блюд детского питания, практикум, учебное пособие, Каркина О.И., 2017
- Технология приготовления блюд для детского и лечебно-профилактического питания, учебное пособие, Максимович М.И., 2017
- Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016