кулинария

Мясо для неленивых шеф-поваров, 15 мастер-классов и 23 рецепта, Аносова Е.Ю., Бахтина Т.Г., 2017.

   Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону более выгодных по себестоимости продуктов. Золотое время премиальных стейков закончилось, гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, разве что по праздникам. Поэтому пора вводить в меню альтернативные отруба.
«Мясо для неленивых шеф-поваров» — это технологии, решения и рецепты, которые необходимо знать каждому повару, желающему, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Авторами-консультантами книги выступили главные эксперты по мясному меню в ресторанах, представив 15 мастер-классов по разделке и обработке альтернативных отрубов и 23 оригинальных рецепта мясных блюд. Вместе с авторами книги читатели пройдут весь технологический путь мясного отруба — от вызревания до обвалки туши, от особенностей разделки и способов приготовления до рекомендаций по подаче.

Как правильно приготовить русские блюда, Боровская Э., 2016.

Русские блюда все мы очень любим и знаем. И все-таки каждый раз нет-нет да и заглянем в новую книжку, а вдруг в ней какой-то секрет раскрыт или новый вариант знакомого блюда предложен. Так и есть, в нашей книге вы найдете и новые рецепты, и главные правила, и возможные вопросы: возникающие при приготовлении блюд, и, разумеется, ответы на них. Все по-прежнему очень интересно и очень вкусно!

Румяная выпечка, готовим в мультиварке, Семенова С., 2016.

ВВЕДЕНИЕ.

В настоящее время все больше хозяек отдают предпочтение мультиварке. Часто она даже заменяет традиционную плиту. Так, в мультиварке получаются прекрасные бисквиты, ягодные пироги, манники, кексы и запеканки. В ней можно испечь даже пасхальный кулич. В большинстве моделей мультиварок присутствует функция «Выпечка». Если же таковой нет, ее вполне заменит режим «Жарка». При приготовлении выпечки с помощью мультиварки следует помнить о нескольких важных правилах. Так, например, не следует открывать крышку во время выпекания изделий, поскольку процесс напрямую зависит от поддержания определенной температуры в чаше. Открытие крышки может привести к опаданию теста. Готовое изделие не следует оставлять в чаше надолго, поскольку внутри мультиварки образуется конденсат. В результате выпечка может оказаться подмоченной.

Секретные материалы кондитеров, рецепты, продукты, технологии, подача, Аносова Е.Ю., 2018.

Десерты, выпечка, кондитерка — сегодня это направление в тренде. Гости хотят новых вкусов, необычных текстур, смелых сочетаний, стабильного качества и виртуозного исполнения. Впервые пятнадцать лучших кондитеров и шеф-поваров страны рассказывают о том, как достичь высот кондитерского мастерства, и показывают технологии, идеи и решения, которые производят на гостей вау-эффект!

Советское домоводство и кулинария по ГОСТу, Полетаева Н., 2017.

  Вести домашнее хозяйство по всем правилам не так просто, как может показаться на первый взгляд. Как не хватает нам порой мудрых советов наших мам и бабушек, которые в совершенстве владели секретами этого мастерства! Уж они-то знали, как можно сохранить продукты свежими без холодильника, как хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел, как вымыть посуду без опасной «химии» -с помощью старых проверенных средств, как избавиться от неприятных запахов в квартире, не используя искусственные ароматизаторы, как хранить одежду и меховые изделия, ухаживать за обувью и многое другое.
Авторы этой книги решили обратиться к опыту советских лет, чтобы открыть эти и другие секреты ведения домашнего хозяйства читателям. Воспользовавшись нашими советами и кулинарными рецептами, вы сможете пополнить свои знания по домоводству и приготовить множество вкусных и полезных блюд, которые непременно понравятся вашим родным и друзьям.

КулинароМагия-2, 2015.

Книга о людях, готовящих вкусную пищу на технике итальянского бренда Ariete. S3 — Single Source Supplies — крупнейший многопрофильный дистрибутор по трем направлениям бизнеса: устройства и аксессуары, электротехника, товары для дома и сада. История компании началась в 1997 году, и за это время S3 превратилась в крупнейшего федерального дистрибутора. Сегодня ассортиментный портфель компании включает в себя более 10 000 наименований товаров, как известных мировых производителей, так и собственных торговых марок. Сила компании — в профессиональной команде, в которую входят одаренные и квалифицированные сотрудники из разных регионов, от Калининграда до Владивостока. И каждый ежедневно проявляет высокое мастерство, демонстрирует фундаментальные знания в рамках своей специальности и настроен только на успех. Говорят, что талантливый и успешный человек талантлив и успешен во всем. И мы решили показать ту сторону жизни, которая вдохновляет коллектив на победы в работе, помогает достигать вершин и подпитывать трудовой энтузиазм. Книга «КулинароМагия-2» состоит из вдохновенных рецептов, которые прислали из разных регионов успешные и талантливые сотрудники S3. Каждое блюдо, которое вошло в эту книгу, было приготовлено, сфотографировано и съедено командой отдела R&D, рекламы и PR компании S3. Подтверждаем: все было очень вкусно, каждый рецепт правдив, жизнеспособен и в нем есть доля волшебства и частичка секрета успеха. Читайте истории, которые рассказали о себе авторы, готовьте эти замечательные блюда, наслаждайтесь их магическим вкусом. Приятного аппетита!

Умное меню, сделано в Петербурге, Пращенко И.А., Акбашев З.Д., 2020.

Как создать ресторан вне моды и вне времени — красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге «Умное меню. Сделано в Петербурге». Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет. Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.

Ленивое похудение в ритме авокадо, Похудела сама, научила других, похудею тебя, Родичева О., 2020.

Привет, подруга. Если ты держишь в руках эту книгу, то, скорее всего, хочешь похудеть, но либо не знаешь, с чего начать, либо думаешь, как продолжить. Либо просто устала и ищешь щепотку вдохновения и мотивации. Хочу тебя обрадовать, ты ее нашла, поэтому наливай себе ароматный цитрусовый чай или чашку крепкого кофе, усаживайся поудобнее в любимом кресле и начинай читать. Информации будет много. Я постаралась изложить ее максимально понятно, без лишней воды. Как говорится, разложила по полочкам.