Практикум содержит описание лабораторно-практических занятий по учебному предмету «Специальная технология». Изложены теоретические сведения по разделам учебного предмета. В приложениях приведены инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, требования безопасности труда при работе в технологической лаборатории, технологические схемы производства, рекомендации по использованию вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей. Предназначен для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кондитер»). Может быть полезен преподавателям специальных дисциплин для организации лабораторно-практических занятий и производственной подготовки кондитеров.
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ СЫРЬЯ.
Продовольственное сырье и вспомогательные материалы, используемые для производства кондитерских и хлебобулочных изделий, должны соответствовать требованиям технических нормативных правовых актов (ТНПА). Подготовка сырья к производству производится в соответствии с Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарных предприятий (утверждена 07.07.1988) и СанПин 2.3.4.15-32-2010 «Гигиенические требования к объектам общественного питания» в от- дельном помещении – подготовительном отделении.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Глава 1.Подготовка сырья к производству. качество и безопасность сырья.
Глава 2.Технология приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.
Глава 3.Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него.
Глава 4.Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него.
Глава 5.Технология приготовления отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.
Глава 6.Технология приготовления пирожных.
Глава 7.Технология приготовления тортов.
Приложения.
Литература.
Купить - rtf .
Купить .
По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.
По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.
По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.
On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.
Дата публикации:
Хештеги: #Размыслович :: #Якубовская :: #книги по кулинарии :: #кулинария :: #кондитерское дело
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технология кондитерских изделий, практикум, Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В., 2015
- ПРАктика, Любимые десерты от Екатерины Барсеговой
- Крафтовый кофе, Руководство по приготовлению вкусного кофе дома, Исто Д., 2018
- Золотая коллекция рецептов на бис, Заготовки, Шабанова В.В., 2016
Предыдущие статьи:
- Больше чем паста, от солнечной «Карбонары» до изумрудного песто, Феррара О., 2021
- Торты, пироги, пирожные, Хлебникова И., 2021
- Ленивые рецепты, Кобец А.В., 2018
- Школа начинающего колбасника, Учебный курс, Кочетов О.