Микробиология, Шильникова В.К., Ванькова А.А., Годова Г.В., 2006

Микробиология, Шильникова В.К., Ванькова А.А., Годова Г.В., 2006.

   Особенность и своеобразие данного пособия - в объединении в одном издании общей (основы микробиологии), специальной (микроорганизмы плодов и овощей, микробиологические основы их хранения и переработки, консервирования и виноделия) и санитарной (инфицирование сельскохозяйственной продукции при хранении, возможные последствия употребления такой продукции в пищу) микробиологии.
Для студентов средних специальных учебных заведений сельскохозяйственного профиля, обучающихся по специальности «Хранение и переработка растениеводческой продукции». Может быть использовано в вузах, овощеводами-практиками, а также специалистами разного профиля, которым по роду деятельности необходимо понимание сути микробиологических процессов.

Микробиология, Шильникова В.К., Ванькова А.А., Годова Г.В., 2006


Действие факторов внешней среды на микроорганизмы.
Процессы развития микроорганизмов тесно связаны с физико-химическими условиями среды, в которой они обитают. Подвергаясь их воздействию, микроорганизмы, в свою очередь, влияют на окружающую среду и изменяют ее. Изменение одного из факторов окружающей среды может изменить реакцию микроорганизма на действие других факторов.

Значение физико-химических факторов для жизнедеятельности разных групп микроорганизмов различно. Так, для фотосинтезирующих бактерий наличие света — непременное условие развития, для большинства других бактерий свет практически не имеет значения.

Химические соединения в зависимости от их концентрации по-разному воздействуют на микроорганизмы. Так, сахар в концентрации 0,5—2,0% служит для многих из них источником питания, а в концентрациях свыше 20—40% сахар угнетает развитие большинства микроорганизмов, и это используется, в частности, для хранения плодов.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Общая микробиология (В. К. Шильникова).
Введение в общую микробиологию.
1. Прокариоты и другие микроскопические существа.
1.1. Прокариоты, или бактерии.
1.2. Вирусы, вироиды, прионы.
2. Действие факторов внешней среды на микроорганизмы.
2.1. Вода как основной фактор в жизнедеятельности микроорганизмов.
2.2. Влияние температуры на микроорганизмы.
2.3. Микроорганизмы и реакция среды (pH).
2.4. Микроорганизмы и кислород.
3. Классификация бактерий.
3.1. Принципы классификации бактерий.
3.2. Основные группы бактерий, выполняющих важные функции в природе.
4. Строение клетки бактерий.
4.1. Капсула.
4.2. Клеточная стенка.
4.3. Цитоплазматическая мембрана и мезосомы.
4.4. Цитоплазма.
4.5. Геном клетки.
5. Движение, размножение и спорообразование бактерий.
5.1. Движение бактерий.
5.2. Рост, развитие и размножение бактерий.
5.3. Спорообразование у бактерий.
6. Поступление питательных веществ в клетку.
7. Метаболизм бактерий.
7.1. Анаболизм (энергопотребляющие процессы).
7.2. Типы питания бактерий.
7.3. Катаболизм (энергодающие процессы). Сравнительная характеристика процессов брожения и дыхания.
8. Роль микроорганизмов в превращениях соединений углерода.
8.1. Цикл углерода в биосфере.
8.2. Спиртовое брожение.
8.3. Молочнокислое брожение.
8.4. Брожения, вызываемые бактериями рода Clostridium.
8.5. Разложение целлюлозы в анаэробных (брожение) и аэробных (окисление) условиях.
8.6. Окисление этилового спирта в уксусную кислоту.
9. Роль микроорганизмов в превращениях соединений азота в почве.
9.1. Круговорот азота в биосфере.
9.2. Минерализация азотсодержащих органических соединений (аммонификация, гниение).
9.3. Нитрификация.
9.4. Иммобилизация азота.
9.5. Денитрификация.
9.6. Биологическая фиксация молекулярного азота.
10. Участие микроорганизмов в превращениях фосфора, серы и железа в природе.
10.1. Превращения фосфора.
10.2. Круговорот серы.
10.3. Трансформация соединений железа.
Литература.
Микробиологические процессы при хранении и переработке плодоовощной продукции (А А. Ванькова).
11. Эпифитные микроорганизмы плодов и овощей.
11.1. Свойства эпифитных микроорганизмов.
11.2. Микроорганизмы свежих фруктов и овощей.
12. Микробиологические процессы при хранении плодоовощной продукции.
12.1. Биологические принципы консервирования.
12.2. Биологические основы хранения плодов и овощей.
12.3. Бактериальные и грибные болезни плодов и овощей при хранении.
13. Микробиологические процессы при переработке плодов и овощей.
13.1. Термическое консервирование плодов и овощей.
13.2. Микроорганизмы охлажденных и замороженных плодов и овощей.
13.3. Микроорганизмы сушеных плодов и овощей.
13.4. Маринование и спиртование плодов и овощей.
13.5. Радуризация плодов и овощей.
13.6. Химические консерванты плодов и овощей.
13.7. Консервирование на основе молочнокислого брожения.
13.8. Микробиологические основы виноделия.
13.9. Болезни вина.
Литература.
Основы санитарно-микробиологического контроля хранения растениеводческой продукции (Г. В. Годова).
14. Принципы санитарно-микробиологических исследований.
15. Методы санитарно-микробиологических исследований.
15.1. Прямое обнаружение патогенов.
15.2. Методы косвенной индикации патогенов.
16. Основные группы санитарно-показательных микроорганизмов.
17. Условно-патогенные микроорганизмы.
18. Микроорганизмы тела человека.
19. Учение об инфекции.
19.1. Патогенность и вирулентность микроорганизмов.
19.2. Факторы патогенности бактерий.
19.3. Классификация патогенных для человека микроорганизмов
19.4. Основные источники инфекции.
19.5. Пути передачи инфекции.
20. Кишечные инфекционные заболевания и пищевые отравления, возникающие при употреблении недоброкачественной продукции растениеводства и других продуктов питания.
20.1. Кишечные инфекционные заболевания.
20.2. Пищевые отравления.
21. Распространение микроорганизмов в природе.
21.1. Микроорганизмы воздуха.
21.2. Микроорганизмы природных водоемов.
21.3. Микроорганизмы почвы.
22. Санитарная микробиология плодов и овощей.
Литература.
Предметный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Микробиология, Шильникова В.К., Ванькова А.А., Годова Г.В., 2006 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Хештеги: :: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи: