В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для обучающихся в вузах, аспирантов, преподавателей вузов, а также специалистов НИИ, организаций и предприятий агропромышленного комплекса.
Пищевые красители.
Основной группой веществ, определяющих внешний вид продуктов, являются пищевые красители и цветокорректирующие вещества. Пищевые красители классифицируются как химические синтетические вещества или природные соединения, которые придают цвет продукту или усиливают его. В современных технологиях переработки пищевого сырья используются различные виды тепловой обработки: кипячение, стерилизация, действие высоких температур и др. Часто продукты изменяют первоначальную окраску, делаются менее привлекательными. Изменение цвета связано с превращением хлорофиллов в феофитин и флавоноидов типа антоциана в результате изменения рН среды или образования комплексов с металлами.
Оглавление.
Предисловие.
Глава 1.Классификация и безопасность пищевых добавок.
Глава 2.Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов.
Глава 3.Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
Глава 4.Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов.
Глава 5.Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.
Глава 6.Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (технологические средства).
Глава 7.Вспомогательные материалы.
Краткий словарь терминов.
Рекомендуемая литература.
Приложения.
Купить .
По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.
По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «Литрес», и потом ее скачать на сайте Литреса.
По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.
On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.
Дата публикации:
Хештеги: #Донченко :: #Сокол :: #Щербакова :: #Красноселова :: #учебник по химии :: #химия :: #пищевые добавки
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Organiki himiýa, 10 synp, Mutalibow A., 2017
- Химия ароматических гетероциклических соединений, Юровская М.А., 2020
- Химики в других областях или на других Олимпах, Золотов Ю.А., 2011
- Ртуть и ее соединения в окружающей среде, Трахтенберг И.М., Коршун М.Н., 1990
Предыдущие статьи:
- Органическая химия, Базовые принципы, учебное пособие для СПО, Москва В.В., 2019
- Введение в органическую химию, учебно-методическое пособие, Ткачёв С.В., 2016
- Введение в органическую химию, учебно-методическое пособие, Ткачёв С.В., 2010
- Cambridge International AS and A Level Chemistry Coursebook, Second edition, Ryan L., Norris R., 2014