В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.
ВВЕДЕНИЕ.
Предметом дисциплины "Технология продукции общественного питания" являются технология полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях общественного питания, физические, химические и биохимические процессы, происходящие в продуктах при их кулинарной обработке, способы управления технологическими процессами с целью получения кулинарной продукции высокого качества. Задача курса состоит в систематизированном ознакомлении будущих инженеров-технологов со всеми этапами, способами и приемами обработки продуктов и протекающими в них физико-химическими изменениями, в результате которых они приобретают новые органолептические свойства, присущие готовой кулинарной продукции.
СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
Часть I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
Часть II. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ОБЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ.
Часть III. ТЕХНОЛОГИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ВИДОВ ПИТАНИЯ.
ИТОГОВЫЙ ТЕСТ.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ГЛОССАРИЙ.
ЛИТЕРАТУРА.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
Купить .
Купить .
По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.
По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.
По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.
On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.
Дата публикации:
Хештеги: #Васюкова :: #Славянский :: #Куликов :: #2015 :: #технология :: #питание :: #общество
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технология, Обслуживающий труд, 7 класс, Павлова М.Б., Сасова И.Л., Гуревич М.М., 2013
- Энциклопедия вязания на спицах, Круговое вязание, Рэдклифф М., 2020
- Конструкционные высокопрочные низкоуглеродистые стали мартенситного класса, учебное пособие, Клейнер Л.М., Шацов А.Л., 2008
- Технология, 6 класс, учебник для общеобразовательных организаций, Казакевич В.М., 2019
Предыдущие статьи:
- Технология и оборудование сварки плавлением и термической резки, учебник для вузов, Акулов А.И., Алехин В.П., Ермаков С.И., 2003
- Технология и оборудование контактной сварки, учебник, Банов М.Д., 2015
- Технологическое проектирование производства спиртных напитков, учебное пособие, Новикова И.В., Агафонов Г.В., Яковлев А.Н., Чусова А.Е., 2015
- Теория и технология прокатного производства, учебное пособие, Рудской А.И., Лунев В.А., 2016