Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства. Для студентов и преподавателей пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников сан-надзора.
Предисловие.
В седьмом издании «Современной пищевой микробиологии», как в предыдущих, сосредоточено внимание на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Почти все главы книги были в значительной мере переработаны и дополнены результатами последних исследований. Рассмотрено более 80 новых видов бактерий и более 10 видов грибов. Данное издание может быть использовано как дополнительный или специальный курс в программе подготовки микробиологов и в качестве основного курса по пищевой микробиологии в учебных планах по пищевой технологии. И хотя знание органической химии желательно, в особой подготовке для понимания большинства затронутых в книге тем нет необходимости.
Оглавление.
Предисловие.
Часть I. Исторические сведения.
Часть II. Среды обитания, таксономия и параметры роста микроорганизмов.
Часть III. Микроорганизмы в продуктах питания.
Часть IV. Определение микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности в продуктах питания.
Часть V. Безопасность пищи и некоторые особенности психротрофов, термофилов и устойчивых к облучению бактерий.
Часть VI. Индикаторы безопасности и качества продуктов, принципы контроля качества и микробиологические критерии.
Часть VII. Пищевые заболевания.
Приложение. Классификация грамположительных и грамотрицательных бактериальных родов.
Предметный указатель.
Купить .
По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.
По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «Литрес», и потом ее скачать на сайте Литреса.
По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.
On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.
Дата публикации:
Хештеги: #Джей :: #Лёсснер :: #Гольден :: #2014 :: #микробиология :: #пища
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Строение и работа корневой системы растений, Байтулин И.О., 1987
- Рыбы, Коу Д.
- Зоология, Фомченко Н.Е., 2007
- Биология для слушателей подготовительного отделения иностранных учащихся обучающихся на английском языке, Бутвиловский В.Э., 2018
Предыдущие статьи:
- Опытная ботаника, Бубликов М.Л., 1930
- Эмбриология цветковых растений, Терминология и концепции, том 3, Системы репродукции, Батыгина Т.Б., 2000
- Эмбриология цветковых растений, Терминология и концепции, том 2, Семя, Батыгина Т.Б., 1997
- Эмбриология цветковых растений, Терминология и концепции, том 1, Генеративные органы цветка, Батыгина Т.Б., 1994