кулинария

Справочник повара, Васюкова А.Т., 2020.

   В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.
Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано практическими работниками общественного питания.

Семейная диетология, Пища - источник здоровья, Саламашенко Н., 2015.

Речь в издании пойдет о диетологии как о правильном семейном пищевом поведении, которое поможет избавиться от многих имеющихся недугов, предотвратить их появление в будущем, нормализовать сон и улучшить настроение, а главное — придать сил и энергии. Для того чтобы извлечь из этого выпуска максимальную пользу, попробуйте применить полученные сведения на практике. Тогда вы станете обладателями бесценного личного опыта, который способен действительно изменить вашу жизнь к лучшему.

Рецепты здоровья, Добрая пища для тела и души, Синельников В.В., 2020.

Эта книга – практическое руководство по кулинарии, которое используется в школе доктора Валерия Владимировича Синельникова «СВЕТОЧ» для приготовления вегетарианских (лакто-вегетарианских) блюд, и о ведическом искусстве питания, овладев которым можно насытить не только тело, но и Душу.

Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания, Гавриченкова С.С., Якубовская С.И., 2020.

   Учебное пособие рассматривает основы технического нормирования, стандартизации и метрологии, оценку соответствия и управления качеством продукции общественного питания, контроль, методы оценки качества и безопасность продукции и др. Содержит методики проведения лабораторных работ по определению органолептических и физико-химических показателей качества продукции с применением химических и физико-химических методов.
Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по группе специальностей «Общественное питание».

Энциклопедия русской кухни, Зданович Л., 2015.  

Вниманию читателя предлагается великолепное историко-кулинарное исследование о традиционной и современной русской национальной кулинарии. Современная русская кухня вобрала в себя традиции разных народов, некогда входивших в число подданных российской империи или повлиявших на русскую историю. Так с присоединением Кавказа в русской кухне прижились шашлыки, с покорением Сибири — на нашем столе появились пельмени, а с эмиграцией французов после Великой французской революции, русский стол обогатился массой французских блюд с соответствующей кулинарной терминологией. Таким образом "Энциклопедия русской кухни" — это поистине уникальная книга, рассказывающая о том, как через века трансформировалась русская национальная русская кулинария, придя к ее настоящему существованию.

Привет, Италия, 50 итальянских вегетарианских рецептов, Манес Л., Курбангалиев Е., Хаюстова А., 2021.

Равиоли с грибами.
Приготовление.

1. Смешиваем воду, оливковое масло, соль, куркуму. Понемногу в эту смесь добавляем муку и семолино. Замешиваем крутое тесто, обматываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
2. Чистим картофель и ставим его варить. На сковороду наливаем масло и кладем к нему зубчик чеснока. Обжариваем чеснок пару минут и добавляем к нему мелко нарезанные грибы. Когда грибы подрумянятс выключаем огонь и добавляем мелко нарезанную петрушку соль и перец. Все снова перемешиваем. Картофель давим картофелемялкой и добавляем к нему грибы.
3. Раскатываем очень тонко тесто, толщиной около 2 мм. Делаем два таких листа. На нижний лист выкладываем чайной ложкой начинку, оставляя достаточно места вокруг, для того чтобы равиоли можно было слепить. Сверху укладываем второй лист теста. Хорошо придавливаем места, где нет начинки и потом обычным ножом или фигурным ножом для теста вырезаем равиоли и придавливаем хорошо их края.
4. Готовим соус к равиоли. На сковородку наливаем масло, добавляем к нему мелко нарезанные листья розмарина и даем поджариться несколько секунд. Вливаем туда сливки и тушим. Добавляем немного веганского пармезана, накрываем крышкой соус и снимаем с огня.
5. Варим равиоли, по готовности подаем к столу вместе с соусом.

25 лучших рецептов первых блюд, Собрание кулинарных удовольствий, Грин А., 2021.

В книге собраны интереснейшие рецепты первых блюд, которые Вы с легкостью сможете приготовить дома, порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита! Это первая книга серии "Собрание кулинарных удовольствий".

Кулинарная коллекция Наталии Брагиной, Брагина Н., 2001.

   Это книга о еде и книга о жизни. И даже больше о жизни, чем о еде. Кулинарные рецепты вплетены здесь в рассказ о жизни автора, его размышления и короткие литературные зарисовки. Все вместе являет читателю произведение, жанр которого с трудом поддается определению. Можно назвать его и романом. Своей книгой известный художник, участник многих международных и отечественных выставок Наталия Брагина вступает в диалог с будущим читателем, а через него и со временем. Автор пытается соединить два века русской истории через вкусовые, обонятельные и зрительные образы. Такое по силам только увлеченному человеку — художнику, литератору и кулинару.