Технология мучных кондитерских изделий, учебник, Корячкина С.Я., Матвеева Т.В., 2011.
В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки хранения. Учебник написан в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования подготовки инженера по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», предназначен для изучения цикла специальных дисциплин применительно к технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства.
![Технология мучных кондитерских изделий, учебник, Корячкина С.Я., Матвеева Т.В., 2011 Технология мучных кондитерских изделий, учебник, Корячкина С.Я., Матвеева Т.В., 2011](/img/knigi/tehnologiya/1233/123323.jpg)