Оборудование пищевых производств, Хамитова Е.К., 2018

Оборудование пищевых производств, Хамитова Е.К., 2018.

   Рассмотрена сущность механических, гидромеханических, тепловых видов обработки продовольственного сырья. Представлены основные сведения об устройстве, принципе работы и конструктивных особенностях оборудования пищевых производств. Приведены технические характеристики аппаратов и установок, используемых в пищевой промышленности.
Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности «Машины и аппараты пищевых производств».




Классификация оборудования пищевых производств.
Оборудование пищевых производств различается по назначению и конструкторским решениям технологических задач, что обусловлено многообразием технологических свойств сельскохозяйственного сырья растительного и животного происхождения, а также потребительских свойств готовых продуктов.
Классификация оборудования может быть проведена по нескольким признакам.

Основным объединяющим признаком при формировании групп оборудования различных линий является общность функций, выполняемых в процессе переработки сырья или полуфабрикатов. По этому признаку можно выделить три укрупненные группы:
— оборудование для подготовительных операций;
— для основных операций переработки и обработки продукта;
— отделочных и финишных операций.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ОБОРУДОВАНИИ И ЛИНИЯХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ.
1.1. Классификация оборудования пищевых производств.
1.2. Машинно-аппаратурные схемы производства.
1.3. Материалы для изготовления машин и аппаратов пищевых производств.
ГЛАВА 2. МАШИНЫ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ.
2.1. Общая характеристика процесса измельчения.
2.2. Вальцовые станки.
2.3. Дробилки.
2.4. Мельницы.
2.5. Резательные машины.
2.6. Машины для измельчения мяса.
ГЛАВА 3. МАШИНЫ ДЛЯ СОРТИРОВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ.
3.1. Общая характеристика процесса сортирования.
3.2. Просеивание.
3.3. Сортирование.
3.4. Магнитная сепарация.
ГЛАВА 4. МАШИНЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ ДАВЛЕНИЕМ.
4.1. Общая характеристика процесса прессования.
4.2. Отжатие жидкости прессованием.
4.3. Формование пластических материалов.
4.4. Уплотнение сыпучих материалов.
ГЛАВА 5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОСАЖДЕНИЯ.
5.1. Общая характеристика процесса осаждения.
5.2. Осаждение в поле сил тяжести.
5.3. Осаждение под действием центробежной силы.
5.4. Сепарирование.
ГЛАВА 6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФИЛЬТРОВАНИЯ.
6.1. Общая характеристика процесса фильтрования.
6.2. Конструкции фильтров.
ГЛАВА 7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ, СМЕШИВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
7.1. Общая характеристика процесса перемешивания.
7.2. Механическое перемешивание.
7.2.1. Тестомесильные машины.
7.2.2. Фаршемешалки.
7.2.3. Взбивальные машины.
7.3. Циркуляционное и поточное перемешивание.
7.4. Пневматическое перемешивание.
ГЛАВА 8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МОЙКИ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ТАРЫ.
8.1. Общие сведения о процессе мойки.
8.2. Машины для мойки пищевого сырья.
8.3. Машины для мойки тары.
ГЛАВА 9. ТЕПЛООБМЕННЫЕ АППАРАТЫ.
9.1. Общие сведения о процессе теплообмена.
9.2. Конструкции теплообменных аппаратов.
ГЛАВА 10. ВЫПАРНЫЕ АППАРАТЫ.
10.1. Общая характеристика процесса выпаривания.
10.2. Однокорпусные выпарные установки.
10.3. Многокорпусные выпарные установки.
ГЛАВА 11. АППАРАТЫ ДЛЯ АБСОРБЦИИ.
11.1. Общие сведения о процессе абсорбции.
11.2. Барботажные и насадочные абсорберы.
11.3. Абсорберы холодильных машин.
ГЛАВА 12. АППАРАТЫ ДЛЯ АДСОРБЦИИ.
12.1. Общие сведения о процессе адсорбции.
12.2. Адсорберы непрерывного действия.
12.3. Адсорберы периодического действия.
ГЛАВА 13. АППАРАТЫ ДЛЯ РЕКТИФИКАЦИИ.
13.1. Общие сведения о процессах перегонки и ректификации.
13.2. Ректификационные установки.
ГЛАВА 14. АППАРАТЫ ДЛЯ ЭКСТРАГИРОВАНИЯ.
14.1. Общая характеристика процесса экстрагирования.
14.2. Аппараты для получения диффузионного сока.
14.3. Установки для получения спиртовых настоек и морсов.
14.4. Аппараты для экстракции растительных масел.
ГЛАВА 15. СУШИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ.
15.1. Общая характеристика процесса сушки.
15.2. Ленточные сушилки.
15.3. Барабанные сушильные агрегаты.
15.4. Распылительные сушилки.
ГЛАВА 16. АППАРАТЫ ДЛЯ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ.
16.1. Общие сведения о процессе кристаллизации.
16.2. Ваккум-аппараты.
16.3. Помадосбивальные машины.
16.4. Маслоизготовители и маслообразователи.
ГЛАВА 17. ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
17.1. Классификация электрофизических методов обработки.
17.2. Сверхвысокочастотный нагрев.
17.3. Инфракрасное излучение.
17.4. Электроконтактные методы.
17.5. Индукционный нагрев.
ГЛАВА 18. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДОЗИРОВАНИЯ.
18.1. Характеристика основных способов дозирования
18.2. Дозаторы жидких компонентов.
18.3. Дозаторы сыпучих компонентов.
ГЛАВА 19. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ.
19.1. Общая характеристика процесса формования.
19.2. Конструкция формующих машин.
ЛИТЕРАТУРА.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Оборудование пищевых производств, Хамитова Е.К., 2018 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Хештеги: #учебник по машиностроению :: #машиностроение :: #Хамитова :: #пищевое производство