Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.
ТЕХНОЛОГИИ, ОСНОВАННЫЕ НА ВАКУУМИРОВАНИИ И ИСПОЛЬЗОВАНИИ ГАЗОВОЙ СРЕДЫ.
Стремительно растущие требования к безопасности продуктов общественного питания и их качеству влекут за собой необходимость инновационных решений в области производства и упаковки продукции. Удовлетворение противоречивых потребительских предпочтений вызывает надобность внедрения улучшенных параметров консервирования, глубокого понимания факторов, воздействующих на качество пищевых продуктов.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
1.Основы индустриализации общественного питания.
2.Индустриальные технологии в общественном питании: краткие характеристики и технологические схемы.
3.Организация индустриального производства на предприятиях общественного питания.
4.Технологическая документация на продукцию индустриального производства в общественном питании.
Купить .
Купить .
По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.
По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.
По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.
On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.
Дата публикации:
Хештеги: #Главчева :: #Сапожников :: #Махачева :: #обработка пищевых продуктов :: #общественное питание
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Гигиена питания, Сыман К.Ж., 2016
- Химия и физика молока, учебник для вузов, Горбатова К.К., 2004
- Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств, Остриков А.Н., Абрамов О.В., 2003
- Молоко и жизнь, Ивашура А.И., 1976
Предыдущие статьи:
- Методы исследования рыбы и рыбных продуктов, Николаенко О.А., Шокина Ю.В., Волченко В.И., 2011
- Технология полуфабрикатов из мяса птицы, Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С., 2002
- Технология переработки мяса, Немецкая практика, Кайм Г., 2008
- Технология отрасли, Производство растительных масел, Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., Мартовщук Е.В., Мустафаев С.К., 2009