Производственные технологии, Лисовская Д.П., 2009

Производственные технологии, Лисовская Д.П., 2009.
 
   Рассматриваются естественные процессы производственных технологий, описываются технологии химической и нефтеперерабатывающей промышленности, технологии основных пищевых производств, даются сведения о прогрессивных технологиях: лазерной, ультразвуковой, мембранной, плазменной, элионной, электронно-лучевой, нанотехнологии, рассматриваются основные направления и перспектива научно-технического развития, включая вопросы экологической безопасности технологических процессов.
Для студентов экономических и товароведных специальностей вузов, аспирантов, магистрантов. Может быть использовано специалистами.




Общие принципы классификации естественных процессов.
Естественный процесс — это последовательные и закономерные изменения в системе (продукте, материале), приводящие к возникновению в ней новых свойств. Ряд приемов, проводимых для получения из исходного сырья продукта с заранее заданными свойствами, называют технологическим процессом (технологией). Для осуществления технологических процессов используются аппараты и машины.

Аппаратом называется устройство или приспособление, предназначенное для проведения того или иного технологического процесса (варочный котел, кипятильник и др.). Машина — это механизм (или сочетание механизмов и вспомогательных устройств), предназначенный для преобразования механической энергии в полезную работу. Технологические машины преобразуют форму, свойства и положение обрабатываемого материала (дробилка, резательная машина и др.).

СОДЕРЖАНИЕ.
Предисловие.
Введение.
1. ЕСТЕСТВЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ КАК ОСНОВА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ТЕХНОЛОГИИ.
1.1. Общие пришиты классификации естественных процессов.
1.2. Гидромеханические процессы.
1.2.1. Характеристика дисперсных систем.
1.2.2. Перемешивание.
1.2.3. Диспергирование.
1.2.4. Ценообразование и псевдоожижение.
1.2.5. Центрифугирование.
1.2.6. Фильтрование.
1.2.7. Разделение газовых неоднородных систем.
1.3. Механические процессы.
1.3.1. Измельчение и резание.
1.3.2. Прессование.
1.3. Смешивание и сортирование.
1.4. Тепловые процессы.
1.4.1. Способы тепловой и холодильной обработки.
1.4.2. Виды теплообмена.
1.4.3. Пастеризация и стерилизация.
1.4.4. Выпаривание.
1.4.5. Варка и обжаривание.
1.4.6. Охлаждение, замораживание и размораживание.
1.5. Массообменные процессы.
1.5.1. Понятие массообменного процесса.
1.5.2. Экстракция.
1.5.3. Абсорбция, десорбция и адсорбция.
1.5.4. Перегонка и ректификация.
1.5.5. Сушка.
1.5.6. Кристаллизация и растворение.
1.6. Мембранная технология. Электрофизические процессы в технологии.
1.6.1. Мембранные технологии.
1.6.2. Электрофизические процессы в технологии.
1.7. Биологические процессы в технологии.
1.7.1. Брожение (ферментация).
1.7.2. Микробиологический синтез и ферментация.
1.8. Химические процессы в технологии.
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ.
2.1. Технология производства зерномучных продуктов.
2.1.1. Основы производства муки.
2.1.2. Понятие о помоле зерна и выходах муки.
2.1.3. Производство крупы.
2.1.4. Производство зерномучных концентратов.
2.1.5. Производство хлеба.
2.1.6. Технология выработки макаронных изделий.
2.2. Технология переработки картофеля, свежих овощей и плодов.
2.2.1. Сушка свежих овощей и плодов.
2.2.2. Замораживание овощей и плодов.
2.2.3. Посол, квашение плодов и овощей.
2.2.4. Изготовление плодоовощных консервов.
2.3. Производство крахмала и крахмалопродуктов.
2.3.1. Схема производства картофельного крахмала.
2.3.2. Производство крахмальной патоки.
2.4. Технологическая схема производства сахара.
2.4.1. Технология получения сахара-песка из сахарной свеклы.
2.4.2. Технология получения сахара-рафинада.
2.5. Технология производства кондитерских изделий.
2.5.1. Производство шоколада.
2.5.2. Технология производства конфет.
2.5.3. Технология производства карамели.
2.5.4. Основы производства мучных кондитерских изделий.
2.6. Технология производства продуктов брожения.
2.6.1. Производство этилового спирта.
2.6.2. Особенности приготовления водки, ликеро-водочных напитков.
2.6.3. Технологические схемы приготовления виноградных вин.
2.6.4. Технология производства пива.
2.6.5. Производство слабоалкогольных и безалкогольных напитков.
2.7. Технология производства растительных масел и жиров.
2.7.1. Производство растительных масел.
2.7.2. Производство гидрированных жиров.
2.8. Технология производства молочных продуктов.
2.8.1. Технология производства кисломолочных продуктов.
2.8.2. Технологические схемы производства сливочного масла.
2.8.3. Основные технологии выработки сыров.
2.9. Основы технологии производства мясных продуктов.
2.9.1. Технология производства колбасных изделий.
2.9.2. Технология производства мясокопченых изделий.
2.9.3. Технология производства мясных консервов.
2.10. Технология производства рыбных продуктов.
2.10.1. Технология обработки рыбы.
2.10.2. Рыбные кулинарные изделия и полуфабрикаты.
2.10.3. Икра.
2.10.4. Консервы и пресервы рыбные.
2.10.5. Продукты из нерыбных объектов промысла.
3. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ХИМИЧЕСКОЙ И НЕФТЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
3.1. Общие сведения о химической технологии.
3.2. Основы технологии производства минеральных удобрений.
3.3. Основы технологии переработки топлива.
4. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ.
4.1. Экологические проблемы технологического прогресса.
4.1.1. Общая характеристика изменений в окружающей среде.
4.1.2. Современные технологии переработки сырья и материалов.
4.1.3. Основы безотходной технологии в пищевой промышленности.
4.2. Прогрессивные технологии автоматизации и информатизации производства.
4.2.1. Общие сведения об автоматизированных системах управления (АСУ ТП), их роль в обеспечении комплексной автоматизации и компьютеризации производства.
4.2.2. Основы гибкой автоматизированной технологии.
4.2.3. Основы робототехники и робототехнологии.
4.2.4. Основы роторной технологии обработки изделий.
4.2.5. Основы информационной технологии в управленческой и проектно-конструкторской деятельности.
4.3. Прогрессивные технологии производства и обработки новых конструкционных материалов и изделий.
4.3.1. Электронно-лучевая технология.
4.3.2. Лазерная технология.
4.3.3. Основы мембранной технологии и области ее применения.
4.3.4. Технология порошковой металлургии.
4.3.5. Основы технологии композиционных материалов.
4.3.6. Керамические композиционные материалы.
4.3.7. Электрофизические и электрохимические методы обработки изделий.
4.3.8. Основы ультразвуковой технологии и области ее применения.
4.3.9. Основы радиационно-химической технологии.
4.3.10. Основы плазменной и элионной технологии.
4.3.11. Общие сведения о нанотехнологии.
4.3.12. Современная биотехнология, сущность, области использования.
Литература.

Купить .



Хештеги: #учебник по экономике :: #экономика :: #Лисовская