Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов, Антипова Л.В., Толпыгина И.Н., Калачев А.А., 2011

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов, Антипова Л.В., Толпыгина И.Н., Калачев А.А., 2011.

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений.




Строение и химический состав мышечной ткани.
В животном организме мышечная ткань занимает по массе ведущее место, гак как на ее долю приходится свыше 40% массы животного. Мышечная ткань участвует в кровообращении, дыхании и других важных физиологических функциях. Она — главная цель переработки животных. По морфологическому строению различают типы мышечной ткани: поперечно полосатую, гладкую и смешанную. К поперечно полосатым мышцам относится скелетная мускулатура; гладкие мышцы  находятся в стенках пищеварительного тракта, диафрагмы, матки; примером смешанной ткани является сердце. По массовому выходу, питательным и вкусовым достоинствам поперечно полосатая скелетная мускулатура — наиболее важный компонент мяса и мясопродуктов.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.    
Глава I.Мясо сельскохозяйственных животных.
Глава II.Приемка и подготовка мясного сырья.
Глава III.Производство продуктов из свинины и говядины.
Глава IV.Производство колбасных изделий.
Глава V.Термообработка мясных и колбасных изделий.
Глава VI.Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий.
Глава VII.Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд.
Глава VIII.Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья.
Глава IX.Упаковка мясных продуктов.
Библиографический список.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов, Антипова Л.В., Толпыгина И.Н., Калачев А.А., 2011 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.






Хештеги: #книги по мясопереработки :: #производство колбасы :: #полуфабрикаты :: #книги по технологии :: #Антипова :: #Толпыгина :: #Калачев