Специальные технологии перерабатывающих производств, Асенова Б.К., Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Кажибаева Г.Т., 2012

Качество продукции и факторы, влияющие на качество.
Проблема качества в настоящее время имеет первостепенное значение. Изобилие сырья для переработки позволяет увеличить ассортимент выпускаемой продукции. При этом следует учитывать качества
выпускаемой продукции. Согласно стандарту качество продукции -совокупность свойств продукции, обусловливающих их пригодность удовлетворять потребности в соответствии с назначением. Само понятие «качество» имеет не абсолютное, а относительное значение. В зависимости от назначения одним и те же продукты будут иметь различное качество. Можно привести много примеров, когда один и тот же продукт является хорошим для удовлетворения данной потребности и совершенно не пригоден для другого применения. Например, пшеничная мука с низким содержанием и плохим качеством белков, образующих клейковину, является хорошим сырьем для выработки печенья и очень плохим для выпечки хлеба; из ячменя с низким содержанием белка получают хорошее пиво, но такой ячмень дает плохую перловую крупу.

Высокая степень очистки или рафинации продукта часто находится в противоречии с его полезности для человека. Продукты с высокой степенью очистки по праву относится к изделию экстра-класса, но в биологическом отношении эти продукты уступают по качеству продуктам этого вида с меньшей степенью рафинации. Например, в рафинированном растительном масле меньше биологических активных веществ, чем в сыром; в столовой соли типа «экстра» отсутствуют соединения йода; хлеб из темных сортов муки содержит больше витаминов группы В и полезных минеральных солей, чем хлеб из светлых сортов муки; жирное мясо не полезнее постного и т. д. Следовательно, высший сорт продукта не всегда характеризуется наивысшим уровнем его биологической полезности.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Специальные технологии перерабатывающих производств, Асенова Б.К., Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Кажибаева Г.Т., 2012 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать книгу Специальные технологии перерабатывающих производств, Асенова Б.К., Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Кажибаева Г.Т., 2012 - pdf - depositfiles.

Скачать книгу Специальные технологии перерабатывающих производств, Асенова Б.К., Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Кажибаева Г.Т., 2012 - pdf - Яндекс.Диск.