В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технология мяса и мясных продуктов").
СТРОЕНИЕ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЯИЦ.
Для правильного ведении технологического процесса производства и переработки яйцепродуктов необходимо знать особенности строения яйца, его химическим состав, а также условия получения высококачественных продуктов.
Яйцо представляет собой сложный комплекс, весьма совершенный по строению и составу. В него входят все необходимые дли жизни живого организма питательные веществ, заключенные в защитные оболочки, которые, кроме того, обеспечивают дыхательным обмен газов.
Купить .
По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.
По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «Литрес», и потом ее скачать на сайте Литреса.
По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.
On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.
Дата публикации:
Хештеги: #учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: #технология обработки пищевых продуктов :: #Забашт :: #Шалимова :: #Басов
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И., 2006
- Виноградарство, Перстнёв Н.Д., 2001
- Технология продуктов общественного питания, сборник задач, Джабоева А.С., Тамова М.Ю., 2018
- Учебник мастера мукомольно-крупяного производства, Пономарев В.Л., Терещенко Л.К., 1972
Предыдущие статьи:
- Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения, Чебакова Г.В., Данилова И.А., 2011
- Технология цельномолочных продуктов и мороженого, Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н., 2013
- Технология функциональных продуктов, Технология функциональных кисломолочных продуктов, курс лекций, Варивода А., Овчарова Г., 2013
- Технология макаронных изделий, в 3 частях, часть III, Медведев Г.М., 2006