Вступление.
Выпечка - общее название для всех хлебобулочных и кондитерских изделий, которые готовятся методом выпекания, а также сам процесс. Для любой современной ремесленной пекарни — это продуктовая линейка, которая приносит наибольшую часть выручки и зачастую составляет до 80 % ассортимента. Именно ремесленники являются основными поставщиками выпечки в семьи, в отличие от хлебозаводов, которые больше ориентированы на выпуск хлеба. Сегодня у российских ремесленных пекарен большой потенциал. Ежегодно их оборот растет на 15-20%. Они динамично реагируют на запросы потребителей и следуют трендам. На смену классическим заводским сортам хлебобулочной продукции на рынок приходят новые вкусовые решения и современные формовки. Однако отсутствие компетентной информации, профессиональных кадров, возможности нанять или пригласить независимого технолога для постановки производства и
разработки ассортимента заводит многие ремесленные предприятия в тупик, порождает сотни вопросов и десятки производственных проблем.
