Приведены требования, предъявляемые к молоку и сливкам как сырью для производства сливочного масла. Изложены методы производства существующего ассортимента сливочного и топленого масла с улетом достижений в области совершенствования технологических процессов. Изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Даны методы оценки качества масла. Особое внимание уделено эффективности использования всех ценных компонентов молочного сырья, качеству выпускаемой ПРОДУКЦИИ.
Справочник предназначен для инженерно-технических работников предприятий молочной промышленности.
