говядина

Производство и переработка говядины, Негреева А.Н., Скоркина И.А., Бабушкин В.А., Третьякова Е.Н., 2008.

   В учебном пособии рассматриваются особенности роста и развития телят, вопросы технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, дается характеристика специализированных пород, особенности технологии убоя скота и переработки говядины для производства различных продуктов питания.

Пути повышения производства говядины в условиях лесостепного Поволжья, Губина А.В., Родионов Г.В., Ляшенко В.В., 2011.

   В монографии изложены технологии и методы производства говядины в лесостепном Поволжье.
Монография предназначена для научных работников, специалистов, работающих в отрасли животноводства, и студентов сельскохозяйственных вузов.

Технология производства, хранения и переработки говядины, Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков A.П., 2002.

В учебном пособии освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов. Даются рекомендации по интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород крупного рогатого скота, организации и освоению энергосберегающих, малозатратных технологий выращивания, доращивания а откорма молодняка в молочном и специализированном мясном скотоводстве. Достаточно полно описаны методы хранения говядины и ее переработки. Предлагаются технологии производства говяжьих полуфабрикатов и колбас, шашлыков» рецептура их изготовления, а также технология приготовления порционных блюд и органолелтическая оценка мясной продукции. Даны практические советы по улучшению мяса и мясопродуктов. Книга предназначена как для специалистов крупных сельхозпредприятий, так и для студентов средних специальных учебных заведений.

Название: Очень просто - 100 лучших блюд из говядины.

Автор: Выдревич Г.С.

2008.

    В этой книге собрано много рецептов блюд из говядины, которые несложно приготовить даже тем, кто не любит проводить на кухне много времени.
    Мясо - богатый источник полноценного животного белка, жира, экстрактивных веществ, которые помогают выделять пищеварительные соки, фосфора, железа, микроэлементов, витаминов группы В.

    При тепловой обработке вес мяса уменьшается. Например, из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного. Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, минеральные соли, витамины. Они сосредоточиваются в бульоне, а жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как белки сохраняются почти полностью. При жарке мясо также теряет влагу, которая выделяется в виде пара. Поэтому большая часть экстрактивных веществ остается в мясе. Благодаря этому жареное мясо имеет особый вкус и аромат. Из 1 кг сырого мяса получается 620-650 г жареного.