Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям 19.03.01 «Биотехнология», 35.03.04 «Агрономия» и 35.03.05 «Садоводство», а также может быть использовано на курсах повышения квалификации.
Материалы пособия посвящены теоретическим основам вторичного метаболизма высших растений, а также методам, применяемым в биохимических исследованиях. Рассмотрены основные спектрофотометрические методы анализа антиоксидантной активности и концентрации веществ с антиоксидантной активностью, применяемые для оценки растительных и пищевых образцов. Все методики изложены с использованием общепринятых символов и единиц измерения в системе СИ.
